VEF Blog

Velouté de Champignons des Bois

Velouté de Champignons des Bois 

 Le velouté que je vous présente en photo n’a été élaboré qu’avec des pieds de mouton et quelques girolles jaunes, mais c’est avec un panachage de ces 3 champignons des bois les plus remarquables que je le réalise habituellement.

 Un velouté qui sent bon l’automne et les sous bois de nos montagnes ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

 250g de champignons des Bois

 (Girolles, Pieds de Mouton, Cèpes)

 1 belle échalote

 ¼ de litre de lait

 ¼ de litre d'eau

 10 cl de crème fraîche

 1 noix de Beurre

 1 cuillère à soupe de farine

 1 filet d'huile

 Sel, poivre

Temps de Préparation : 15 mn

Temps de Cuisson : 20 mn

Temps de Repos : 0 mn

Matériel

 Casserole

 Passoire

 Mixer

Préparation

 Préparer tous les ingrédients.

 Nettoyer les champignons.

 Ciseler l'échalote.

 Dans la casserole, fondre une noix de beurre dans un filet d’huile.

 Faire revenit l'échalote ciselée sans coloration.

 Ajouter les champignons coupés en petits dés et les laisser réduire tout en remuant souvent sans prendre coloration.

 Saler, poivrer. 

 Lorsqu'ils baignent dans leur eau de végétation les égoutter et récupérer le jus.

 Le compléter avec de l'eau pour atteindre 250 ml de liquide.

 Remettre les champignons dans la casserole.

 Les saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger, puis ajouter le lait et le jus allongé d'eau sans cesser de remuer pour bien lier le tout.

 Laisser mijoter le temps d'obtenir un frémissement sur les bords sans ébullition.

 Passer le tout au mixer puis remettre à cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

 Ajouter la crème fraîche au dernier moment pour finir de lier.

 Servir de suite chaud.