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Auteur : anemone
Date de création : 17-10-2010
Auteur : anemone
Date de création : 17-10-2010
posté le 01-12-2014 à 17:40:16
Faisan aux figues fraîches
Faisan aux figues fraîches
Ingrédients: (4 personnes)
2 faisans (1 kg)
12 figues fraîches
250 ml de vin rouge
75 gr de sucre
250 ml de fond de veau
100 ml de crème à 35%
50 ml d'huile d'arachides
Préparation:
1. Retirer les poitrines de chaque faisan. (Les cuisses pourront servir à une autre recette). Poser les poitrines sur une plaque. Huiler légèrement. Saler et poivrer.
2. Pocher les figues fraîches pendant 3 minutes dans le vin rouge et le sucre. Retirer les figues et réduire le jus aux 3/4. Garder chaud.. Ajouter le fond de veau et la crème dans le jus de cuisson des figues. Réduire à 175 ml.
3. Rôtir les poitrines de 12 à 15 minutes, dans un four à 350°F (175°C). Celles-ci doivent rester juteuses et moelleuses. Découper en aiguillettes fines dans le sens de la longueur et disposer sur l'assiette de service chaude.
4. Napper de sauce Ajouter les figues, que vous aurez soigneusement ouvertes en éventail à l'aide d'un couteau..