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Spéculoos

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients : 

350 g de farine,

250 g de cassonade (cassonade foncée),

250 g de beurre mou,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

1 œuf,

1 cuillère à café d'un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis,

5 g de levure chimique,

5 g de sel.

Préparation pour Spéculoos

Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d'épices dans un grand bol.

Ajouter le beurre bien mou et l'œuf. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Bien mélanger avec une spatule ou au fouet. 

Ajouter la levure chimique. Bien mélanger et laisser reposer douze heures au réfrigérateur.

Séparer la pâte en trois boules. Etaler au rouleau à pâtisserie une des boules sur un plan de travail, jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Couper la pâte en morceaux rectangulaires ou de n'importe qu'elles formes de 3 à 4 cm de long. 

Renouveler l'opération avec les deux boules restantes.

Disposer les pièces sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson.

Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180/200°. 

Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique. 

Nos suggestions pour Spéculoos

Vous pouvez également incorporer à la pâte des amandes effilées qui vont griller pendant la cuisson ou des petits morceaux de sucre qui caraméliseront.

En plus de déguster ce biscuit avec un bon café, il servira également de base pour de nombreuses autres recettes. Par exemple, vous pouvez aussi les broyer grossièrement et en enrober des tranches de foie gras cru que vous allez poêler. Le résultat est magique !

Le spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices fera sans doute penser à du pain d'épice décliné dans une version à pâte dure. C'est le compagnon idéal d'un café. On ne peut s'empêcher de le tremper dans une tasse de café pour le laisser légèrement fondre et le croquer ensuite.

Préparation pour Etoiles à la Cannelle ou "Zimsterne"

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre encore. Prélever environ un bol de cette préparation pour la glaçage des étoiles. 

 Incorporer les amandes en poudre et la cannelle au mélange précédent. Former rapidement une boule de pâte. La pâte est de consistance assez collante.

 Sur un plan de travail, étalez un grand morceau de film plastique. Déposer la pâte et recouvrir d'un autre morceau de film plastique. 

 Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Enlever le film plastique supérieur. 

 A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, formez les petites étoiles. Tremper régulièrement l'emporte-pièce dans l’eau froide afin qu'il ne colle pas. Déposez les étoiles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

 Garnir une poche à douille avec les oeufs en neige réservés plus haut. Déposez cette préparation sur chaque étoile. Laisser sécher à température ambiante pendant 12h.

 Préchauffer le four à 240°C.

 Faire-les cuire 5 minutes ou moins (ces étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d’être moelleuses à l’intérieur). Si elles brunissent, baissez la température de votre four ou sortez-les. 

 Laissez refroidir les étoiles avant de les retirer du papier sulfurisé. Conservez ces étoiles dans une boîte en fer.

Spritz

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients : 

250 g de beurre,

250 g de sucre,

4 jaunes d'oeufs,

1 blanc d'oeuf,

500 g de farine,

2 paquets de sucre vanillé,

125 g d'amandes ou de noisettes moulues

Préparation pour Spritz

Battre les jaunes et le blanc avec le sucre, ajouter le beurre, et tournez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez les amandes ou noisettes moulues puis la farine. 

A l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, disposer des tas de pâte une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire 10 minutes à 200°.