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Auteur : anemone
Date de création : 17-10-2010
Auteur : anemone
Date de création : 17-10-2010
posté le 05-12-2014 à 21:59:13
Menu De Noël *
Ce menu de Noël Facile est d'une délicieuse simplicité. Les recettes de ce menu sont sélectionnées pour leur facilité et leur rapidité d'exécution. Ce menu festif devrait plaire à tous les cuisiniers pressés et gourmands.
Verrine à la mousse de saumon et d'avocat
Temps de préparation : 20 mn
Pour 2 personnes
Ingrédients :
150g de saumon fumé (des chutes en dés par exemple),
2 avocats,
20 cl de crème liquide épaisse,
ciboulette,
50g de fromage blanc,
1 demi pamplemousse rose,
1 demi citron vert,
un pincée de sel et quelques pistaches grillées pour la décoration.
Préparation pour Verrine à la mousse de saumon et d'avocat
Peler à vif le pamplemousse et détacher les quartiers de leur peau. Réserver dans un bol.
Presser le citron vert pour en retirer le jus. Peler les avocats et mixer leur chair avec une cuillère à café de jus de citron et le fromage blanc. Poivrer.
Mixer 110g de saumon fumé avec la crème fraîche et une cuillère à café de jus de citron. Puis ajouter la ciboulette.
Prendre les verrines et y glisser au fond quelques fins morceaux de saumon fumé afin de former un lit très fin. Puis ajouter successivement la mousse de saumon fumé, la mousse d'avocat. Répartir dans les verres avec une poche à douille pour éviter de tacher les parois du verre.
Décorer avec de pulpe de pamplemousse et quelques pistaches grillées et concassées. Terminer avec deux ou trois zestes de citron vert. Servir frais.
Carpaccio de foie gras aux girolles
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 très bon foie gras cru de 500 g environ,
250 g de girolles,
200 g de pousses d'épinard,
1 gousse d'ail,
de la fleur de sel,
du vinaigre balsamique,
de l'huile de noisette,
du beurre.
Préparation pour Carpaccio de foie gras aux girolles
Pour nettoyer les girolles, il suffit de les frotter délicatement avec un torchon. Couper les parties terreuses des pieds. Si elles sont très sales, l'utilisation d'une petite brosse humide peut être nécessaire ; on peut également les passer à l'eau rapidement mais sans les faire tremper.
Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre et la gousse d'ail simplement écrasée mais non épluchée. Vider une partie de l'eau de cuisson puis laisser légèrement compoter avec le reste. Mettre au four sur thermostat 5/6 pendant 7 à 8 minutes environ pour finir de cuire, après avoir retiré la gousse d'ail. Laisser tiédir.
Laver les feuilles d'épinards et les égoutter. Les passer au four quelques secondes sous le gril, juste. Faire une vinaigrette avec l'huile de noisette et le vinaigre balsamique (6 cuillères d'huile pour 2 de vinaigre + du sel et du poivre). Bien assaisonner les feuilles d'épinard.
Dans une assiette, mettre un peu de girolles en dôme, répartir dessus, en alternant, feuilles d'épinards et copeaux de foie gras cru.
Assaisonner les tranches de foie gras à la fleur de sel et au poivre.
Magret de canard et sa compotée d'échalotes au miel
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 2 belles échalotes
- 10 cl vinaigre de framboise
- 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
- Sel
- épices 4 baies
Préparation pour Magret de canard et sa compotée d'échalotes au miel
Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l'excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu'à coloration de la peau.
Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
Réserver les magrets.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d'un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d'échalotes au miel et au vinaigre de framboise !
Bûche aux marrons facile
Temps de préparation : 10 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 boîte de marrons entiers (pour faire 500 g de purée de marrons),
110 g de beurre,
100 g de chocolat râpé à cuire,
10 sachets de sucre vanillé.
Préparation pour Bûche aux marrons facile
Egoutter les marrons et les passer au moulin à légumes, grille fine. Garder la purée chaude, en la posant sur un bain-marie.
Ajouter tous les sachets de sucre vanillé, 100g de beurre en morceaux et le chocolat râpé. Tourner jusqu'à ce que la purée soit bien lisse.
Beurrer un moule à cake puis tapisser d'un film alimentaire transparent pour faciliter le démoulage. Verser la pâte et mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain.
Après le démoulage, tracer à la fourchette les rainures d'une bûche pour terminer le décor.
Nos suggestions pour Bûche aux marrons facile
Pour donner un air de fête à cette bûche gourmande, vous pouvez la décorer de quelques graines de mimosa en sucre et de fleurs cristallisées ou, tout simplement, la saupoudrer de sucre glace.
Commentaires
un menu alléchant mais pour noel on est 25 je vais faire plus simple