Pour :4 personnes

Durée :30 min  - Facile

Ingrédients :

300 g de cèpes 

300 g de pommes de terre 

1 échalote 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

60 cl de bouillon de volaille 

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Sel, poivre du moulin

Préparation de la soupe de cèpes 

Nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en morceaux. 

Épluchez, lavez les pommes de terre et taillez-les de même. Pelez et ciselez l'échalote.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'échalote pendant 2 min puis ajoutez les cèpes et les pommes de terre. Remuez bien et cuisez 5 min à feu doux. Versez le bouillon de volaille. Augmentez le feu jusqu'à l'ébullition. Puis baissez un peu le feu, couvrez la cocotte et cuisez pendant 20 min environ.

Mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de volaille. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Versez la soupe de cèpes bien chaude dans une soupière et servez.

Velouté de Champignons des Bois 

 Le velouté que je vous présente en photo n’a été élaboré qu’avec des pieds de mouton et quelques girolles jaunes, mais c’est avec un panachage de ces 3 champignons des bois les plus remarquables que je le réalise habituellement.

 Un velouté qui sent bon l’automne et les sous bois de nos montagnes ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

 250g de champignons des Bois

 (Girolles, Pieds de Mouton, Cèpes)

 1 belle échalote

 ¼ de litre de lait

 ¼ de litre d'eau

 10 cl de crème fraîche

 1 noix de Beurre

 1 cuillère à soupe de farine

 1 filet d'huile

 Sel, poivre

Temps de Préparation : 15 mn

Temps de Cuisson : 20 mn

Temps de Repos : 0 mn

Matériel

 Casserole

 Passoire

 Mixer

Préparation

 Préparer tous les ingrédients.

 Nettoyer les champignons.

 Ciseler l'échalote.

 Dans la casserole, fondre une noix de beurre dans un filet d’huile.

 Faire revenit l'échalote ciselée sans coloration.

 Ajouter les champignons coupés en petits dés et les laisser réduire tout en remuant souvent sans prendre coloration.

 Saler, poivrer. 

 Lorsqu'ils baignent dans leur eau de végétation les égoutter et récupérer le jus.

 Le compléter avec de l'eau pour atteindre 250 ml de liquide.

 Remettre les champignons dans la casserole.

 Les saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger, puis ajouter le lait et le jus allongé d'eau sans cesser de remuer pour bien lier le tout.

 Laisser mijoter le temps d'obtenir un frémissement sur les bords sans ébullition.

 Passer le tout au mixer puis remettre à cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

 Ajouter la crème fraîche au dernier moment pour finir de lier.

 Servir de suite chaud.

Soupe aux champignons

Difficulté : Très facile

 Préparation : 25 min. 

 Cuisson : 35 min. 

 Minceur

 1.Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Epluchez et émincez les échalotes, l'oignon et la gousse d'ail.

2.Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail dans une noisette de beurre. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons et faites cuire 5 minutes. 

3.Versez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux.

4.Mixez la soupe, ajoutez la crème, salez, poivrez et servez-la bien chaude avec des croûtons et un peu de persil frais ciselé.

Ma liste de course pour 6 personnes :

600 g de champignons de Paris,

 1 gousse d'ail,

 1 oignon,

 2 échalotes,

 1 litre de bouillon de volaille,

 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,

 beurre,

 persil,

 sel,

 poivre.

Soupe au fenouil

Difficulté : Très facile

 Préparation : 15 min. 

 Cuisson : 30 min. 

 Minceur

 1.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Coupez le fenouil en gros cubes et émincez grossièrement l'oignon.

2.Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et le fenouil dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le bouillon et les pommes de terre. Couvrez et faites cuire 30 minutes.

3.Une fois les légumes cuits, mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez.

4.Versez la soupe bien chaude dans des bols.

Ma liste de course pour 4 personnes :

2 pommes de terre,

 2 bulbes de fenouil,

 1 oignon,

 75 cl de bouillon de légumes,

 2 cuillères à soupe de crème fraîche,

 sel,

 poivre,

 huile d'olive.

Soupe de courgettes et vache qui rit

Difficulté : Très facile

 Préparation : 15 min. 

 Cuisson : 25 min. 

 1.Epluchez et coupez la pomme de terre en rondelle. Faites-la cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

2.Lavez les courgettes, coupez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.

3.Dix minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre ajoutez les dés de courgettes dans la casserole d'eau.

4.Egouttez les légumes en gardant un peu d'eau de cuisson et mixez les avec les vache qui rit (rectifiez la quantité d'eau selon que vous aimez la soupe plus ou moins épaisse).

5.Servez cette soupe bien chaude avec des croûtons.

Ma liste de course pour 4 personnes :

4 courgettes,

 1 pomme de terre,

 2 gousses d'ail,

 4 portions de vache qui rit,

 poivre,

 croûtons.

Carpaccio de boeuf

Difficulté : Très facile

 Préparation : 10 min. 

 Repos : 1h

 1.Pressez le jus du citron et mélangez-le dans un bol avec l'huile d'olive. 

2.Déposez sur un plat de service les filets de carpaccio.

3.Recouvrez la viande de la marinade, salez et poivrez. 

4.Ajoutez le parmesan coupé en copeaux et laissez mariner 30 minutes.

5.Servez le carpaccio de boeuf en ajoutant à la dernière minute la roquette sur la viande.

6.Vous pouvez accompagner ce carpaccio de boeuf de quelques frites fraîches.

Ma liste de course pour 4 personnes :

600 g de filet de carpaccio de boeuf,

 115 g de parmesan frais,

 1 citron,

 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

 sel,

 poivre.

Fondant au chocolat

Difficulté : Très facile

 Préparation : 15 min. 

 Cuisson : 30 min. 

 1.Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre dans une casserole au bain marie avec le beurre.

2.Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine et la noix de coco râpée puis mélangez.

3.Versez dans la saladier le chocolat fondu et mélangez.

4.Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

5.Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez 25 minutes th 6 (180°).

Ma liste de course pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir dessert,

 130 g de beurre,

 90 g de sucre en poudre,

 20 g de farine,

 50 g de noix de coco râpée,

 3 oeufs.

Poulet sauce aigre douce

Difficulté : Très facile

 Préparation : 20 min. 

 Cuisson : 15 min. 

 Repos : 15 min.

 1.Dans un bol, mélangez le vin blanc et une cuillère de sauce soja. Faites mariner le poulet coupé en lamelles dans cette préparation 15 minutes au réfrigérateur.

2.Lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.

3.Dans un wok, versez l'huile de sésame et faites-y revenir les légumes une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et la marinade et laissez cuire 5 minutes.

4.Dans un bol, mélangez le sucre en poudre, le vinaigre, le reste de la sauce soja et la sauce tomate. Versez le tout dans le wok, ajoutez les morceaux d'ananas et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrez de graines de sésame et servez avec du riz basmati.

Ma liste de course pour 4 personnes :

4 blancs de poulet,

 2 càc de vin blanc sec,

 2 càc d'huile de sésame,

 1 gros oignon,

 1 poivron vert,

 1 poivron rouge,

 1 petite boîte d'ananas au sirop,

 2 càc de sucre en poudre,

 3 càc de vinaigre de vin blanc,

 4 càc de sauce soja,

 3 càc de sauce tomate,

 graines de sésame.

Boeuf bourguignon

Difficulté : Facile

 Préparation : 45 min. 

 Cuisson : 2h35 

 1.Coupez la viande en cubes, épluchez les oignons blancs ainsi que les carottes.

2.Dans une cocotte faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir les morceaux de viande. Réservez. 

3.Faites revenir une dizaine de minutes les oignons, les carottes coupées en rondelles et l'ail haché dans la cocotte après avoir ajouté une noisette de beurre. 

4.Versez la farine, mélangez et ajoutez hors du feu le bouillon de boeuf et le vin.

5.Remettez la cocotte sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le sucre, la viande, le laurier et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant fréquemment.

6.Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison.

Ma liste de course pour 4 personnes :

800 g de paleron de boeuf,

 8 petits oignons blancs,

 2 carottes,

 1 bouquet garni,

 1 gousse d'ail,

 25 cl de bouillon de boeuf,

 40 cl de vin rouge,

 30 g de farine,

 3 feuilles de laurier,

 1 cuillère à soupe de sucre roux,

 beurre.

Spaghetti aux boulettes de boeuf 

Difficulté : Très facile

 Préparation : 20 min. 

 Cuisson : 15 min. 

 1.Epluchez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail.

2.Dans un saladier mélangez la viande haché avec l'oignon émincé, l'ail, le parmesan, l'oeuf, la chapelure et les herbes de Provence. Salez et poivrez.

3.Formez des boulettes. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites cuire les boulettes de viande 5 minutes (un peu plus si vous les aimez bien cuites). Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter quelques minutes.

4.Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage.

5.Egouttez puis servez les pâtes bien chaudes. Recouvrez-les de boulettes de viande à la sauce tomates.

Ma liste de course pour 4 personnes :

400 g de spaghetti,

 800 g de boeuf haché,

 1 gros oignon,

 3 gousses d'ail,

 chapelure,

 50 g de parmesan,

 1 oeuf,

 herbes de Provence,

 1 boite de pulpe de tomates,

 sel,

 poivre,

 beurre.