Auteur: anemone
Créé le: 17-10-2010
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Civet de chevreuil aux cranberries et aux girollesl.
Civet de chevreuil aux cranberries et aux girolles
La cloche de Noël
La cloche de Noël
L'air est froid ; dans les cieux la lune brille et fuit ;
La cloche de Noël résonne dans la nuit.
Irai-je dans le temple où s'assemblent mes frères ?
Irai-je vers le Dieu qui consolait mes pères ?
Non, le temple est ouvert aux enfants de la foi,
Et le Dieu qui console est étranger pour moi.
Non, je ne prierai point ; que me fait la prière ?
Moi, j'écoute le vent siffler dans la bruyère.
L'air est froid ; dans les cieux la lune brille et fuit ;
La cloche de Noël résonne dans la nuit.
Voici la nuit du Christ, la nuit miraculeuse :
A cette heure, du ciel la voix mystérieuse
Plane sur le berceau des enfants nouveau-nés ;
Mais cette voix n'est pas pour les infortunés ;
S'ils regardent le ciel il devient noir et sombre,
Et des bruits effrayants les menacent dans l'ombre.
L'air est froid; dans les cieux la lune brille et fuit ;
La cloche de Noël résonne dans la nuit.
Ne priez point pour moi dans le temple rustique,
Ne priez point pour moi dans la chapelle antique,
Ô vous tous qui priez, ne priez point pour moi.
Seulement, si, le coeur saisi d'un vague effroi,
Vous arrêtez vos pas auprès du cimetière,
Pleurez, pleurez les morts et leur froide poussière.
L'air est froid ; dans les cieux la lune brille et fuit ;
La cloche de Noël résonne dans la nuit.
Jean-Jacques Ampère.
(1800-1864)
Les bûches de Noël
bûche au café
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Biscuit : 100 g de farine ;
100 g de sucre ;
3 œufs ;
40 g de beurre.
Crème : 3 jaunes d'œufs ;
100 g de sucre ;
100 g de beurre ;
2 cuillères à soupe d'extrait de ; café ;
120 g de chocolat noir.
Préparation pour Bûche au café
Préparez le biscuit : préchauffez le four th. 6 (180°). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier, battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine en continuant de mélanger. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les à la pâte. Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé, versez la pâte, étalez-le bien. Enfournez et laissez cuire 8 minutes. Humidifiez un torchon propre, posez-le plié en deux sur le biscuit et laissez refroidir.
Préparez la crème : versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 4 cuillerées à soupe d'eau et laissez fondre à feu doux jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier, versez le sirop sans cesser de battre, puis le beurre fractionné et enfin l'extrait de café. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
Renversez le biscuit sur le plan de travail, retirez le papier sulfurisé. Tartinez le biscuit de crème, roulez-le sur lui même et enveloppez-le dans un film alimentaire. Mettez au frais pendant 20 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux.
Déposez le biscuit roulé sur le plat de service, coupez les extrémités. Badigeonnez-le délicatement de chocolat fondu avec un gros pinceau. Dessinez des sillons sur le chocolat.
Nos suggestions pour Bûche au café
A la période des fêtes de fin d'année, décorez cette bûche de sujets (scie, nains,...) que vous trouverez dans les magasins spécialisés en fournitures alimentaires.
Bûche aux marrons facile
Temps de préparation: 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Bûche aux marrons facile
1 boîte de marrons entiers (pour faire 500g de purée de marrons),
110g de beurre,
100g de chocolat râpé à cuire,
10 sachets de sucre vanillé.
Préparation pour Bûche aux marrons facile
Egoutter les marrons et les passer au moulin à légumes, grille fine. Garder la purée chaude, en la posant sur un bain-marie.
Ajouter tous les sachets de sucre vanillé, 100g de beurre en morceaux et le chocolat râpé. Tourner jusqu'à ce que la purée soit bien lisse.
Beurrer un moule à cake puis tapisser d'un film alimentaire transparent pour faciliter le démoulage. Verser la pâte et mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain.
Après le démoulage, tracer à la fourchette les rainures d'une bûche pour terminer le décor.
Nos suggestions pour Bûche aux marrons facile
Pour donner un air de fête à cette bûche gourmande, vous pouvez la décorer de quelques graines de mimosa en sucre et de fleurs cristallisées ou, tout simplement, la saupoudrer de sucre glace.
Bûche légère Weight Watchers 3 points
INGRÉDIENTS
NB DE PERSONNES : 12
400 g de crème fraiche allégée
4 oeufs
160 g de farine
12 clémentines
100 g d'édulcorant
4 feuilles de gélatine
5 cl de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat
PRÉPARATION
PRÉPARATION : 20 MIN
CUISSON : 5 MIN
Préchauffez votre four à 200° ou thermostat 6-7.
Placez la crème au congélateur.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec l'édulcorant et la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
Prélevez le zeste de 3 clémentines et ajoutez-en la moitié au mélange.
Recouvrez deux plaques de four de papier de cuisson et divisez le mélange.
Faites cuire chaque plaque 5 minutes.
Pressez 3 clémentines et mélangez le jus avec la liqueur.
Imbibez les biscuits du jus.
Epluchez les autres clémentines et détaillez-les.
Placez la gélatine dans de l'eau tiède.
Sortez la crème et battez-la en chantilly. Ajoutez les zestes restants et la gélatine. Mettez un peu d'édulcorant si besoin.
Etalez la crème sur chaque plaque de biscuit et réservez-en pour le décor. Ajoutez quelques quartiers de clémentines.
Roulez le gâteau et répartissez le reste de crème sur la bûche.
Avec une fourchette, faites des traits pour imiter le bois.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Décorez avec la pistache et le chocolat.
Joyeux Noël
Petit papa Noël.
Commentaires
Pitiponk le 07-12-2014 à 18:17:02 # (site)
Bel article !
J'ai vu que vous l'aviez taggué "noëlvef", mais attention, l'article de Vefblog explique bien que les tags des blogs ne peuvent pas repérés : il faut écrire le tag dans le titre ou le texte de votre article. 
Bon dimanche
titeflamme le 07-12-2014 à 15:22:58 # (site)
De bon souvenirs de mes Nowels d'antan!!!!
Merci!!
bon diamnche!
co
Recettes de Volailles de Noël
Poulet aux morilles
Caille en cocotte à la compotée de pommes
Pintade aux fruits d'automne
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Une pintade fermière de 1,8 kg environ,
une grosse grappe de raisin italien,
6 belles pommes (type jonagold, melrose, reinette),
un verre de pinault,
une noix de beurre,
sel, poivre
Préparation pour Pintade aux fruits d'automne
Flamber la pintade, la farcir de quartiers de pommes et de grains de raisin, ajouter une noix de beurre, le sel et le poivre.
Poser la pintade dans un plat allant au four, y verser le pinault, rajouter les quartiers de pommes et les grains de raisins restants
et faire cuire doucement à 200 °C puis baisser à 180°.
Nos suggestions pour Pintade aux fruits d'automne
Vous pouvez servir cette pintade avec des marrons (un bocal) et une compote de pommes.
Chapon aux agrumes et mangues
Préparation : 30 min,
Cuisson : 2 H au four à 180 °
Pour 6 personnes
1 chapon ( de 3 kg )
300 g de fois gras cru
2 grosses oranges
2 citrons
3 kiwis
2 mangues
4 tranches de pain de mie
2 grosses cuillères à soupe de miel
5 cl d'armagnac
25 cl de bouillon de volaille
80 g de beurre
sel et poivre
Pelez oranges , citrons , mangues et kiwis , prenez la moitié de ces fruits et coupez les quartiers en dés .Mélangez le tout avec le fois gras dénervé et le pain de mie coupé en dés ( préalablement détrempé dans un peu de lait ).
Salez et poivrez puis farcissez le chapon.
posez le chapon dans un grand plat à rôti .Enduisez le chapon de miel et de morceaux de beurre.
coupez la moitié restante des fruits en fines tranches , puis plongez - les 30 secondes dans de l'eau bouillante .Egouttez- les ; et versez -les sur le chapon , salez , poivrez et enfournez pendant 2 H à 180°.
Retirez le chapon et les fruits et reservez au chaud .Déglcez les sucs du plat avec l'armagnac .Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement .
Filtrez la sauce dans une casserole et incorporez le reste de beurre en fouettant
Présentez votre chapon entouré des fruits pour Noël exotique .La sauce dans une saucière à part pour que chacun puisse se servir à sa guise.
Oie farcie et ses pommes aux groseilles
Quantité : 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
pour Oie farcie et ses pommes aux groseilles
1 oie de 3 kg
300 g de foie de volaille
1 tranche de jambon de Paris
75 g de noisettes
4 figues
30 g de beurre
100 g de pain de mie
10 cl de lait
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe d' huile d'olive
1/2 botte de sauge
1/2 c. à café de mélange quatre-épices
1/2 c. à café de mélange 5 baies
sel, poivre
Pour les pommes farcies aux groseilles :
8 pommes de type Gala ou Reinette
8 c. à soupe de groseilles surgelées
150 g de beurre
8 c. à café de gelée de groseille
8 c. à café de sucre
Préparation
pour Oie farcie et ses pommes aux groseilles
1Préparez les pommes :
2Préchauffez le four th. 6 (180°C).
3Lavez et essuyez-les. Évidez-les à l'aide d'un vide-pomme.
4Beurrez le fond d'un plat et déposez les pommes.
5Remplissez de beurre et de gelée de groseille la cavité de chaque pomme. Terminez par les groseilles entières.
6Saupoudrez de sucre.
7Enfournez pendant 30 min. Réservez au chaud
8Préparez l'oie :
9Dans une jatte, versez le Cognac, faites-y mariner les figues.
10Dans une autre jatte, émiettez le pain de mie, versez le lait tiède.
11Mixez séparément les foies cuits et le jambon. Dans une poêle, faites-les revenir dans 15 g de beurre.
12Hachez la sauge. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez le foie, le jambon, le pain de mie égoutté, la sauge, les 5 baies, les noisettes, les figues et le Cognac. Salez à peine.
13Préchauffez le four th. 6 (180°C).
14La farce doit être homogène. En farcir l'oie. Recousez l'ouverture. Badigeonnez la volaille d'huile avant d'enfourner 2 heures. Arrosez régulièrement. Récupérez le jus de cuisson, laissez-le refroidir, éliminez la graisse durcie à la surface. Versez ce jus dans une saucière. Réservez au chaud.
15Dans un plat de service, déposez l'oie et les pommes tout autour.
Menu De Noël *
Verrine à la mousse de saumon et d'avocat
trés jolie ta déco de noel
Menu pour Lundi
PLAT :Hachis parmentier au boeuf et champignons
Quantité : 6 personnes
Préparation : 10 minutes
cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 800 g de haché de boeuf et veau
- 250 g de champignons
- 1,5 kg de pommes de terre à purée
- 250 g de gruyère
- 2 c. à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Bœuf Dégraissé
DESSERT : Mousse de chocolat blanc aux speculoos
Quantité : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
- 100 g de chocolat blanc
Les biscuits de Noël
Spéculoos
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
350 g de farine,
250 g de cassonade (cassonade foncée),
250 g de beurre mou,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 œuf,
1 cuillère à café d'un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis,
5 g de levure chimique,
5 g de sel.
Préparation pour Spéculoos
Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d'épices dans un grand bol.
Ajouter le beurre bien mou et l'œuf. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Bien mélanger avec une spatule ou au fouet.
Ajouter la levure chimique. Bien mélanger et laisser reposer douze heures au réfrigérateur.
Séparer la pâte en trois boules. Etaler au rouleau à pâtisserie une des boules sur un plan de travail, jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires ou de n'importe qu'elles formes de 3 à 4 cm de long.
Renouveler l'opération avec les deux boules restantes.
Disposer les pièces sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson.
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180/200°.
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.
Nos suggestions pour Spéculoos
Vous pouvez également incorporer à la pâte des amandes effilées qui vont griller pendant la cuisson ou des petits morceaux de sucre qui caraméliseront.
En plus de déguster ce biscuit avec un bon café, il servira également de base pour de nombreuses autres recettes. Par exemple, vous pouvez aussi les broyer grossièrement et en enrober des tranches de foie gras cru que vous allez poêler. Le résultat est magique !
Le spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices fera sans doute penser à du pain d'épice décliné dans une version à pâte dure. C'est le compagnon idéal d'un café. On ne peut s'empêcher de le tremper dans une tasse de café pour le laisser légèrement fondre et le croquer ensuite.
Préparation pour Etoiles à la Cannelle ou "Zimsterne"
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre encore. Prélever environ un bol de cette préparation pour la glaçage des étoiles.
Incorporer les amandes en poudre et la cannelle au mélange précédent. Former rapidement une boule de pâte. La pâte est de consistance assez collante.
Sur un plan de travail, étalez un grand morceau de film plastique. Déposer la pâte et recouvrir d'un autre morceau de film plastique.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Enlever le film plastique supérieur.
A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, formez les petites étoiles. Tremper régulièrement l'emporte-pièce dans l’eau froide afin qu'il ne colle pas. Déposez les étoiles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille avec les oeufs en neige réservés plus haut. Déposez cette préparation sur chaque étoile. Laisser sécher à température ambiante pendant 12h.
Préchauffer le four à 240°C.
Faire-les cuire 5 minutes ou moins (ces étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d’être moelleuses à l’intérieur). Si elles brunissent, baissez la température de votre four ou sortez-les.
Laissez refroidir les étoiles avant de les retirer du papier sulfurisé. Conservez ces étoiles dans une boîte en fer.
Spritz
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
250 g de beurre,
250 g de sucre,
4 jaunes d'oeufs,
1 blanc d'oeuf,
500 g de farine,
2 paquets de sucre vanillé,
125 g d'amandes ou de noisettes moulues
Préparation pour Spritz
Battre les jaunes et le blanc avec le sucre, ajouter le beurre, et tournez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez les amandes ou noisettes moulues puis la farine.
A l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, disposer des tas de pâte une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes à 200°.
Pain d'épices maison
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de miel brun
- 10 g de sucre
- 1 dl d'eau chaude
- 10 g de bicarbonate de soude
- 10 g de poudre d'anis
- zestes d'orange
Préparation pour Pain d'épices maison
Faire fondre dans une casserole le bicarbonate de soude dans l'eau chaude.
Ajouter le sucre et le miel à la préparation : le tout doit être bien fondu.
Ajouter la farine et les zestes d'orange.
Beurrer un moule à cake, y verser la pâte. Recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Cuire 90 min à four moyen.
Nos suggestions pour Pain d'épices maison
On peut y incorporer de la cannelle, du poivre, de la muscade... Toutes les épices sont permises !
Sablés surprise aux noisettes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
150g de noisettes,
250g de farine,
125g de beurre ramolli (à température ambiante),
125g de sucre semoule,
4 jaunes d'œufs,
sel,
8 boules de glace pralinée,
200g de chocolat pâtissier,
1 verre de lait.
Préparation pour Sablés surprise aux noisettes
Piler les noisettes dans un mortier. Verser la farine dans une jatte. Ajouter le beurre en petits morceaux, le sucre semoule, 100g de noisettes pilées, les jaunes d'œufs, une pincée de sel. Mélanger de façon à obtenir un mélange bien lisse. Laisser reposer. Etaler ensuite la pâte puis la découper à l'emporte-pièce (ou un verre à bords fins). Beurrer une tôle à pâtisserie et déposer les sablés. Cuire 15 minutes à four chaud (Th. 7/8). Laisser refroidir. Glisser de la glace pralinée entre deux sablés puis napper de chocolat fondu. Agrémenter de noisettes concassées (les 50g restants). Servir rapidement pour que la glace ne fonde pas.
Biscuits de Noël alsaciens
Temps de préparation : 2 h 00 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Pour 10 personnes
Ingrédients :
125 g de beurre,
1 oeuf + un jaune d'oeuf,
125 g sucre semoule,
125 g d'amandes en poudre,
250g de farine,
1 cuiller à café rase de cannelle en poudre,
4 clous de girofle finement écrasés,
le jus d'un 1/2 citron et son zeste râpé
Préparation pour Biscuits de Noël alsaciens
Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu, la cannelle, les clous de girofle écrasés, le zeste de citron ainsi que la farine cuiller par cuiller.
Etaler la pâte au rouleau à patisserie, pour atteindre 1/2 cm d'épaisseur.
Découper les gâteaux à l'aide d'emporte-pièces aux motifs de Noël.
Les placer sur un plat recouvert de papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'oeuf restant. Enfourner à 120° (thermostat 4) pendant 15 à 20 mn.
Commentaires
anemone le 06-12-2014 à 18:36:40 # (site)
bonsoir! merci de votre visite , je vous mets des idées de menus pour préparer les fêtes.
bonne soirée
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